抗氧化剂，添加到某些食品，天然和合成橡胶，汽⛎油和其他物质中以阻止自氧化的各种化学物质中的任何一种，这些物质在室温下与空气中的氧气结合的过程。缓慢的自氧化延迟了诸如食品的酸败，橡胶的弹性损✃失以及汽油中的树胶形成等不良品质的出现。
常用的抗氧化剂是诸如芳族胺，酚和氨基酚的有机化合物。食品的氧化涉及向不同化🅠学物质中添加一个氧原子或除去一个氢原子。已经发现自氧化作用是通过链反应进行ꦯ的。也就是说，反应是由一系列重复循环中的连续步骤组成的，每个步骤中都会再生称为链载体的中间产物。
抗氧剂批发厂家只要链载体持续存在，这种反应就会持续。在自氧化过程中，链载体是自由基▨，是含有不成对电子的电中性分子片段。该链可以由热激发的分子，自由基，金属催化剂或光引发。
抗氧化剂通过与链载体反应终止氧化🌳链反应。商业上非常关注的自动氧化的一个例子是导致脂肪，油和脂肪食物酸败的一个例子。酸败是由于脂肪分子的降解，与氧气的反应而形成的挥发性醛，酮和酸的混合物。该反应可以通过暴露于光或存在痕量金属作为催化剂来引发。
抗氧剂批发厂家为了♛阻止酸败的发生，使用了有机抗氧化剂，通常是生育酚，没食子酸丙酯，丁基化羟基甲苯（BHT）或丁基化羟基茴香醚（BHA）。这些化合物通过提供氢原子与链载体反应。在大多数国家，食品中抗氧化剂的使用受到严格监管。通常对可使用的抗氧化剂的类型和数量施加特定的限制。
