抗氧💝化剂在清除活性氧和防止氧化损伤方面起着至关重要的作用。在干种子中，非酶类抗氧化剂可能在防止氧化损伤方面很重要。在防止脂质过氧化中发挥作用，并可能通过在储存过程中防止脂质过氧化而与种子寿命有关。
抗氧剂批发厂家另一💮种抗氧化剂，谷胱甘肽﷽，在干燥的种子中含量很高，并可能起到防止蛋白质氧化的作用。抗坏血酸和酶促抗氧化剂在干燥种子中不发挥重要作用，但在吸收和萌发过程中对清除活性氧物种很重要。对豆类脂肪的保护作用有限，但仍然可能发生氧化。
抗氧剂批发厂家加工后，尤其是在除臭过🌼程中缺乏抗氧化剂，这解释了为什么加♔工后的黄油保持不好的原因。氧化与甘油三酸酯上的脂肪酶类似，但复杂得多。氧不会分裂出全部脂肪酸，而是会侵蚀含有双键的那部分脂肪酸，从而在脂肪中产生氧化性酸败。
最后两个因素，水分和热量，对于可可的存🔯储非常重要。每种低水平✃不仅抑制微生物活性的增长，而且还降低了氧化水平。自然地，黄油中存在的双键或不饱和脂肪酸越少，发生氧化的机会就越小。
有时在可可脂质量中规定的碘值显示了不饱和脂肪的含量，因此存在氧化的可能性。抗氧剂批发厂家的抗氧化剂是能够延缓或防止由于氧化引🔯起的食物酸败从而延长ඣ产品的货架期的添加剂。也可以将其他防止食品变质的方法视为抗氧化剂，例如真空密封或惰性气体包装或冷冻。
